这样的渠道可快速智能检测肉品新鲜度！

来源：米兰娱乐    发布时间：2025-08-04 14:52:27

  肉类在加工、贮存及分销过程中，简单因脂质氧化、蛋白质氧化降解和微生物糜烂而导致质量劣变。因而，开发快速、便携、智能的肉品新鲜度精准检测技能，对大众健康和工业高质量开展至关重要。

  近来，得到国家自然科学基金等项目的支撑，中国农业科学院农产品加工研讨所肉品科学与养分工程立异团队使用二维层状双氢氧化物载体资料，构建了一种镓铜双金属纳米酶电化学传感渠道，完成了畜禽肉新鲜度的智能检测。相关研讨成果宣布在新一期的《先进功用资料（AdvancedFunctionalMaterials）》上。

  该研讨选取具有高比表面积和层间离子可调控特性的水滑石作为载体资料，经过共负载镓、铜双金属单原子，构建了镓铜双金属纳米酶润饰的电化学传感渠道。研讨依据成果得出，该传感渠道对挥发性胺的呼应时刻仅需4秒，检出限低至5.9微摩尔，展现出优异的灵敏度与快速呼应特性。

  进一步研讨标明，该传感渠道可有用监测室温文冷藏条件下的猪肉、牛肉、羊肉及鸡肉挥发性胺含量的动态改变，完成新鲜度的实时、便携与智能评价。

  据介绍，该研讨成果为肉品新鲜度的现场快速检测供给了新方案，不只推动了纳米酶传感技能在食品安全质量安全范畴的使用拓宽，也为二维功用资料在生物传感中的定向规划供给了理论参阅与技能学习。（工人日报客户端记者 黄哲雯）